民以食为天，食以鲜为本。“鲜”，作为一个常见的描述词汇，常常被用来吸引消费者对于食品新鲜度和品质的关注。然而，这样一个看似寻常的“鲜”字，被标注在食品标签上，它合规吗？什么样的标识才符合相关法律法规的要求呢？

根据《食品标签国家标准实施指南》(2004年)及原国家质检总局的《食品标识标注规定》征求意见稿，加工食品在标签上通常不得直接使用“鲜”或“新鲜”字样。这是因为加工过程可能改变了食品的自然状态，使其不再符合“鲜”的原始定义。

但是！这并不意味着在所有情况下都不能使用这些词汇，关键在于合规性，以下是三种合规宣称情况：

一、合规宣称情况

1、遵循标准规定的产品名称

√ 鲜活农产品：通过种植、养殖、捕捞、野生采集等方式获得的农产品，且未经深加工，可标注为“鲜”或相应的新鲜产品名称。具体产品名称可参考相关国家标准、行业标准或地方标准。

√ 特定加工食品：在符合特定生产工艺和标准要求下，可使用“鲜”字。例如，鲜榨果汁、巴氏杀菌乳（鲜牛（羊）奶）、鲜啤酒等。这些产品需满足相应的国家标准或行业标准，并在标签上明确标注。

- 鲜榨果汁：采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原果汁）可称为鲜榨果汁。（GB/T 31121-2014 《果蔬汁类及其饮料》）

- 巴氏杀菌乳（鲜牛(羊)奶）：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。（GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》）

- 鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。（GB/T 4927-2008《啤酒》）

2、标准感官指标中的“鲜”度要求

部分食品标准在感官指标中明确了对“鲜”度的要求，在此类情况下，食品标签上可以合理宣称产品具有“鲜”的特点，但需确保实际产品符合标准中的感官要求。例如，酿造酱油、鸡精调味料等。

3、客观描述原料新鲜程度（需谨慎）

如鲜肉丸、鲜虾丸、鲜鸡汤等，这类表述虽能体现原料的新鲜度，但容易让消费者误认为是未经加工的原始食材。因此，企业需评估此类表述可能带来的风险，并确保产品实际符合所宣称的新鲜程度。

二、非合规宣称情况

× 违规使用“鲜”字：对于经过一定程度加工处理，改变了原始物理、化学形态和性状的食品，不得直接使用“鲜”或“新鲜”字样。例如，烘焙过的饼干、罐装的罐头食品、腌制的肉类和果脯等，如果标注为“鲜饼干”、“鲜腌肉”、“鲜果脯”，则是不符合规定的。

× 非特定标准允许的加工食品：普通的果汁饮料（非鲜榨且经过较多加工工序）标注为“鲜果汁饮料”，普通的乳制品（非巴氏杀菌乳）标注为“鲜牛奶”等，这些非特定标准允许的加工食品也属于违规使用“鲜”字。

× 误导性的标签：像“鲜风味蛋糕”这种通过文字组合或暗示让消费者误以为有“鲜”特质，但实际并不符合“鲜”定义的表述同样是不可以的。

三、企业合规建议

- 谨慎选择标签用语：企业应充分了解相关法律法规和标准要求，谨慎选择标签用语，确保产品名称、感官指标或原料描述的真实性和准确性。

- 避免误导消费者：企业应确保标签上的信息不会误导消费者，特别是关于食品新鲜度的描述。对于可能产生歧义的表述，企业应进行充分的市场调研和风险评估。

- 加强内部管理：企业应建立完善的标签管理制度，加强对标签内容的内部审核和监管，确保标签信息的合规性和准确性。

总结：

食品标签上“鲜”字的标注应满足特定条件，综合考虑产品的工艺要求、所执行的标准有无相关规定等因素。食品生产企业在遵守相关法律法规的前提下，可以合理地使用“鲜”修饰词，以吸引消费者并保持市场竞争力。